Um internauta nos questionou: “se jogarmos um balão de água dentro da churrasqueira ele não estoura, por quê?” E a explicação para isso é a mesma para quando fritamos um ovo usando um papel como frigideira, onde o mesmo não pega fogo.

Quando colocamos uma água para ferver podemos observar que a temperatura da água vai subindo até chegar a aproximadamente 100ºC (essa varia de acordo com a pressão do local) e a temperatura não muda, até que toda a água evapore, inclusive a temperatura da panela em que está a água. Ela não muda porque toda a energia está sendo transferido da panela para a água e sendo usada para que mude do estado liquido para o gasoso, é o que chamamos de temperatura de ebulição da água.

Quando você frita um ovo, a clara coagula (frita) a aproximadamente 67,5ºC e a gema 77,5ºC, este é o ponto de fritura do ovo e enquanto ele está fritando, a temperatura não passa disso, pois toda a energia é utilizada para “frita-lo”, como no exemplo da água fervendo. Porém a temperatura de combustão, ou seja, a temperatura de queima do papel é de aproximadamente 232,7ºC. Isto quer dizer que, quando você coloca o ovo no papel, e o papel no fogo, a energia fornecida pelas chamas irá ser  transferida do papel para o ovo e a temperatura irá subir e chegar a aproximadamente 67,5ºC até que a clara frite e depois subirá a 77,5ºC até que a gema se solidifique e se estabilizará nessas temperaturas, inclusive o papel.

Como o papel só se queima a uma temperatura quase 3 vezes maior que a de coagulação do ovo, ele não ira queimar até que o ovo frite por completo e comece a torrar, ou seja, queimar. Somente depois disto é que a temperatura ira aumentar novamente até chegar à combustão do papel, isto é, queimá-lo.

Para o caso do balão de água, o fenômeno é o mesmo. A água entra em ebulição (evapora) a 100ºC e como o plástico do balão queima a uma temperatura superior a esta, a água que está dentro do balão tende a resfriá-lo, ou melhor, não deixa com que a sua temperatura aumente ao ponto de queimá-lo. Isto porque, quando a água chegar a 100ºC ela ira evaporar, mas como ela está presa dentro do balão, irá se condensar lá mesmo e voltar ao estado liquido, permanecendo nesse ciclo, sempre havendo água liquida passando para o estado gasoso e vice-versa mantendo-se, sempre, a 100ºC evitando que o balão estoure.

Diego Galeano
Maísa Caldas

Teremos varios videos para ilustrar melhor a matéria. Vale a pena ver todos.

Um explicação simple sobre o ponto de ebuliçao e ponto de fusão – Em portugês de Portugal.

Programa tudo é possível – Rede Record. Após esse video, veja o proximo para saber o que acontece.